Pasta Fresca Bologna – Voglia di Sfoglia

Voglia di Sfoglia

La pasta fresca qui a Voglia di Sfoglia è fatta tutta rigorosamente a mano, tirata col mattarello, sennò che sfoglia bolognese sarebbe… Farina e uova sono di produttori locali, i più moderni li definirebbero ” a km zero”, a noi basta sapere da dove vengono e vedere in faccia gli appassionati artigiani che come noi le producono…

pasta fresca
pasta fresca bolgona

Il Negozio

Voglia di Sfoglia è un piccolo laboratorio artigiano di pasta fresca e primi piatti da asporto dove la qualità delle materie prime e la cura del prodotto sono i primi ingredienti di ogni nostra preparazione.

Le Ricette Bolognesi

Pasta fresca a Bologna, come del resto in tutte le città del nostro bel paese, esistono infinite variazioni delle ricette tradizionali. Ogni Zdaura (dal bolognese “Signora”, ovvero la Signora del Focolare e quindi anche della cucina) che si rispetti ha il suo bravo libricino con vergati a mano i propri segreti culinari che, ad un’eventuale richiesta di informazioni, elargirà solo parzialmente omettendo volutamente le quantità degli ingredienti che fanno la differenza, adducendo un laconico “me que fag a’ oc’” (io qui faccio ad occhio), e fidatevi la ricetta non vi verrà mai uguale alla sua. Anche a Voglia di Sfoglia abbiamo, com’è ovvio, le nostre ricette, estorte con pazienza ad amici e parenti vari, e sono, insieme all’alta qualità delle materie prime che utilizziamo, il nostro segreto…

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I nostri prodotti

Qui a Voglia di Sfoglia il prodotto principe è proprio la sfoglia, pasta fresca tirata solo a mattarello e utilizzata per produrre tutti i formati di pasta della tradizione bolognese, con l’aggiunta secondo stagione di qualche nostra piccola invenzione. Al momento della scelta delle materie prime per la nostra produzione ci siamo guardati un po’ intorno e, visto che non ci piace la vita semplice ma solo il “mangiar semplice e sano” siamo andati alla ricerca di produttori locali, che fossero davvero vicini, e li siamo andati a trovare per toccare con mano i loro prodotti. Da quel momento sono diventati parte integrante della pasta fresca di Voglia di Sfoglia.

La Nostra Pasta Fresca

Tortellini

I nostri tortellini sono chiusi solamente a mano, uno ad uno, e la sfoglia è tirata rigorosamente a mattarello semplicemente perchè a Bologna il tortellino è una cosa seria e va fatto così, punto.

Tortelloni

I tortelloni sono un altro grande classico della sfoglia bolognese. Ci sono due grandi scuole di pensiero per quanto riguarda il ripieno: ricotta e prezzemolo oppure ricotta e spinaci

Tagliatelle

Anche le tagliatelle (c’è bisogno di dirlo?!) devono essere fatte a mano, e tagliate al coltello. Niente macchinette, nonna papera o altro, solo mattarello e tagliere.

Lasagne

LE LASAGNE, punto. Non occorre specificare “alla bolognese” perchè le lasagne possono essere SOLO BOLOGNESI. Le nostre sono fatte soltanto con sfoglia verde agli spinaci.

Passatelli

pasta fresca passatelli

Passatelli fatti alla vecchia maniera, a mano. Semplici, veloci, per questo li facciamo solo su ordinazione; e dopo un breve “soggiorno” in frigorifero per dar loro la giusta consistenza.

Balanzoni

I balanzoni sono cugini stretti dei tortelloni. Fatti di sfoglia verde agli spinaci hanno un ripieno di ricotta, spinaci saltati in padella e un po’ di ripieno dei tortellini (o in alternativa mortadella).